Miihini moe whakatio-tere-tere (DOMIN).
Tino-tiketike-tere mītiVS whakatio tikanga
---- Rerekētanga i roto i te Tio Tio Hangahanga Nucleation
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Tino-tiketike-tere mīti
Congelación ultrarrápida
Ma te whakatikatika i te whakamaaramatanga whakamaaramatanga me te whakamahi i te mara hiko ki te whakahaere i te tukanga o te karihi tio karihi, ka taea e te kai te haere i roto i te "rohe hanga karaihe tio teitei" e whakaatuhia ana i te ahua i runga ake nei i te wa poto rawa atu i te wa mīti (i te nuinga o te waa kei waenganui i te -1 ℃ me te - 5 ℃), a ka hangaia e te wai i roto i nga ruma nga kiripiri tio pai i muri i te mīti, kia kore ai e kino nga pūtau kai me nga kopa.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la el meanor anterior tiempo possible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Te whakatio tikanga (nga tikanga penei i te whakamahana hau)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
He puhoi te tere mīti, na roto i te "rohe hanga karaihe hukapapa teitei" mo te wa roa, he nui te rahi o nga kirikiri tio i hangaia, ka werohia nga ruma e nga kirikiri tio, ka ngaro te kiko i roto i te waahi nui, me te mate. o te wai umami i muri i te whakamaroketanga.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Ngā pūtau i mua i te whakatio
Células antes de congelar
Pūtau i muri i te mīti ultra-tiketike
Células después de congelación ultrarrápida
Te hukapapa iti
tioata
whai kore
pūtau pakaru
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ko te tino tere-tere ka hanga i nga tioata tio ririki i roto i nga ruma, kia kore ai e kino nga pūtau me nga kopa o te kai.
Nga pūtau kua tio (te hau makariri).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
tio tio nui
Pūtau kua pakaru
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Whakatauritenga o te awenga rewa i muri i te moe tio』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Whakatauritehia nga hua
Nga hua o
whakatairite
1.Ko te tere mīti neke atu i te 40 nga wa o te whakamahana hau me te neke atu i te 2 nga wa o te huka hauota wai.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Te kai moe tio i muri i te whakamaroke, te kai hei pupuri i te ahua hou, kaore he wai rere, te kounga, te tae me te reka ki runga ake i te whakamahana hau me etahi atu taputapu whakamatao.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
